茶旗枪

　　世传烹茶有一横一竖，而细嫩于汤中者谓之旗枪茶。《麈史》谓：“茶之始生而嫩者为一枪，寝大而展为一旗，过此则不堪矣。”

　　叶清臣《煮茶述》曰：“粉枪末旗，盖以初生如针而有白毫，故曰粉枪，后大则如旗矣。”此与世传之说不同，亦如《麈史》之意，然皆在取列也；不知欧阳公《新茶》诗曰：“鄙哉谷雨枪与旗。”

　　王荆公又曰：“新茗斋中试一旗。”则似不取也，或者二公以雀舌为旗枪耳。世不知雀舌乃茶之下品，今人认作旗枪，非是，故昔人有诗云：“谁把嫩香名雀舌，定应北客未曾尝；不知灵草天然异，一夜春风一寸长。”

　　或二公又有别论，亦未可知，姑记之。